โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวการวิเคราะห์เนื้อเนยกับเนยเทียม

สถานการณ์

เนยเทียมได้รับการพัฒนาให้เป็นไขมันทดแทนที่ต่ำกว่าสำหรับเนย การประสบความสำเร็จในเป้าหมายนี้เป็นสิ่งสำคัญที่ทั้งสองมีคุณสมบัติด้านเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกันรวมถึงรสชาติและสี

ในขณะที่เนยเทียมถูกออกแบบมาเพื่อลิ้มรสและทำตัวเหมือนเนยจริงมันถูกผลิตขึ้นโดยใช้ส่วนผสมและกระบวนการที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สิ่งนี้ทำให้ยากมากสำหรับโปรเซสเซอร์มาการีนในการสร้างผลิตภัณฑ์ทดแทนที่เหมือนกัน พื้นผิวเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดในผลิตภัณฑ์เหล่านี้และมักจะใช้เมื่อทำการเปรียบเทียบ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะสามารถวัดและในที่สุดควบคุมพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธี

การเปรียบเทียบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทั้งสองทำได้โดยใช้เครื่องวิเคราะห์พื้นผิว TMS-Pro ที่ติดตั้งกับ ใบมีดตัดลวด TMS และโหลดเซลล์ 25 นิวตัน

เมื่อลวดตัดเฉือนผ่านผลิตภัณฑ์จะทำการวัดแรงเฉลี่ยและงานที่ทำ (พื้นที่ใต้เส้นโค้ง) นี่เป็นข้อบ่งชี้ของพื้นผิวและคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าเนยเทียมทำซ้ำความแน่นของเนยได้มากขึ้นฟิกซ์เจอร์นี้เป็นอุปกรณ์มาตรฐานอุตสาหกรรมสำหรับการทดสอบความแน่นของเนย ISO 16305: 2005 มันค่อนข้างสำคัญที่จะต้องพิจารณาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สำหรับสิ่งนี้จะมีผลอย่างมากต่อการวัดที่ทำ หลังจากการเตรียมตัวอย่างเบื้องต้นควรวางตัวอย่างไว้ในเครื่องทำความเย็นนานพอที่จะทำให้อุณหภูมิคงที่ก่อนการทดสอบ

ความสำคัญและผลประโยชน์

• ด้วยการวัดและควบคุมพื้นผิวดังนั้นโปรเซสเซอร์จึงสามารถผลิตผลิตภัณฑ์“ ตามเป้าหมาย” ที่สอดคล้องกันมากขึ้น
• ช่วยให้ผู้ใช้ "ดู" ความแตกต่างระหว่างเนยและผลิตภัณฑ์เนยเทียมกับสูตรต่างๆ