โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวความต้านทานแรงเฉือนของขนมพายไก่

สถานการณ์

โปรเซสเซอร์ขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ธรรมชาติกำลังมองหาวิธีที่จะควบคุมผลิตภัณฑ์ที่ส่งออกได้ดีขึ้น วิธีการปัจจุบันเกี่ยวข้องกับการตรวจสอบด้วยภาพที่ง่ายและเป็นอัตวิสัยมาก

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปส่วนใหญ่วัตถุดิบที่เข้ามามีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อสัมผัสแตกต่างกันไปในสัตว์แต่ละตัว ด้วยเหตุนี้กระบวนการอยู่ภายใต้การจัดการอย่างต่อเนื่องเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกัน นอกจากนี้ความแตกต่างโดยธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ต้องการวิธีการที่จะให้การแสดงที่ดีของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่ใช่เพียงไม่กี่จุด

วิธี

ก่อนการทดสอบอนุญาตให้ตัวอย่างปรับสมดุลอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 72 F °) ตัวอย่างถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยใช้เทมเพลตเพื่อให้พอดีกับ เซลล์ทดสอบ CS-1 ผลิตภัณฑ์บางชิ้นถูกให้ความร้อนเพื่อแสดงความแตกต่างของพื้นผิวหลังจากปรุงอาหาร

หลังจากตัดตัวอย่างจะถูกวางราบที่ด้านล่างของเซลล์เฉือนมาตรฐาน เซลล์นี้ประกอบด้วยใบมีด 10 ชิ้นที่บีบอัดก่อนจากนั้นจึงตัดผ่านผลิตภัณฑ์ เนื่องจากการทดสอบนี้มีหลายจุดแทนที่จะเป็นเพียงจุดเดียวผลลัพธ์จึงน่าเชื่อถือและทำซ้ำได้มากขึ้น การทดสอบทำโดยใช้ TMS-Pro ด้วยความเร็ว 250 มม. / นาทีถึงระยะทางที่ทำให้ใบมีดตัดผ่านผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์

ความสำคัญ

• การทดสอบที่ง่ายและรวดเร็วที่ให้ผลการทำซ้ำได้ตามวัตถุประสงค์
• ช่วยให้สามารถควบคุมคุณสมบัติของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้กระชับยิ่งขึ้น
• เมื่อมีข้อ จำกัด แล้วผู้ประมวลผลจะสามารถตัดสินใจได้อย่างรวดเร็วเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และทำการเปลี่ยนแปลงกระบวนการหากจำเป็น