โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวความแข็งคุกกี้

สเปค

ผู้ผลิตบิสกิตและคุกกี้ชนิดพิเศษต้องการที่จะวัดความแข็งของบิสกิตอย่างเป็นกลาง มีการประเมินตัวอย่างต่าง ๆ สามตัวอย่าง:

•อ่อนเกินไป
• ในอุดมคติ
• ยากเกินไป

เครื่องหมายที่สร้างขึ้นจำเป็นสำหรับการตรวจสอบและควบคุมสายการอบ ปรับปรุงความสอดคล้องในการผลิตและให้ข้อมูลสำหรับการปรับสูตรเชิงรุกและโปรไฟล์เตาอบเพื่อรักษาพื้นผิวที่ 'เหมาะ'

คุณสมบัติ snap ของคุกกี้ที่แข็งและเปราะได้รับการประเมินโดยใช้ ชุดประกอบโค้งสามจุด เป็นตัวบ่งชี้โปรไฟล์การอบ

ตัวอย่างคุกกี้ได้รับการสนับสนุนที่จุดสองจุด ลำแสงเคลื่อนที่เคลื่อนที่ลงด้วยความเร็วสูงสุดและยึดตัวอย่างเพื่อให้เกิดการแตกหักครั้งใหญ่

ประโยชน์เชิงพาณิชย์

Crispness / Brittleness - คุณสมบัติการแตกสามารถใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการกำหนดและการจัดการผลิตภัณฑ์ในระหว่างการผลิตเช่นเวลาในการผสมที่เพิ่มขึ้น, โปรไฟล์เตาอบและการเริ่มต้นความชื้น

ความแข็ง / จุดแตกหัก - คุณสมบัติที่ประเมินตลอดอายุการเก็บรักษาแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของบรรจุภัณฑ์ในการป้องกันการซึมผ่านของความชื้นจากบรรยากาศในผลิตภัณฑ์เปราะ

Fracture - คุณสมบัติการแตกสามารถใช้เพื่อกำหนดความชอบทางประสาทสัมผัสในระหว่างการพัฒนา

วิธี

เงื่อนไขที่กำหนดโดยเครื่องวิเคราะห์พื้นผิว TMS-Pro พร้อมกับการออกแบบการทดลองที่ดีรองรับความแปรปรวนตามธรรมชาติในชุดตัวอย่าง การทดสอบแบบสแน็ปถูกเสนอให้ทำลายคุกกี้ด้วยความเร็วทำให้เกิดรอยแตกขนาดใหญ่เพียงครั้งเดียว

การเปลี่ยนแปลงตัวอย่างถูกลบออกจากชุดตัวอย่างสามชุด แต่ละชุดได้รับการตรวจสอบขนาดคุณสมบัติพื้นผิวการแตกและการมีอนุภาคขนาดใหญ่

ความสำคัญ

วิธีการที่ตามมาได้แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างตัวอย่างคุกกี้ที่แข็งและอ่อน ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่มีความอ่อนนุ่มและเป็นอุดมคตินั้นมีขนาดเล็กกว่ามากและเน้นความต้องการชุดตัวอย่างขนาดใหญ่

การเสียรูปที่จะแตกหักในตัวอย่างที่ดีและอ่อนนุ่มนั้นยิ่งใหญ่กว่าของผลิตภัณฑ์แข็ง

สิ่งนี้ยังสะท้อนให้เห็นในลักษณะการทำงานที่ตัวอย่างที่แข็งและเปราะมากแตกหักและล้มเหลวอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่อ่อนนุ่ม การทำซ้ำเทคนิคนี้ขึ้นอยู่กับความเร็วในการทดสอบ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้เกิดการแตกหักขนาดใหญ่และไม่แพร่กระจายตัวแบ่งขนาดเล็กหากจะต้องสร้างความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างกลุ่มตัวอย่าง