ปลาทูน่าบรรจุกระป๋อง
ไฮไลท์
- การวัดวัตถุประสงค์ของคุณสมบัติทางกายภาพของปากมันสัมผัสในการกัดผลิตภัณฑ์ปลาในบรรจุภัณฑ์
- วิธีการทดสอบซ้ำสำหรับรายการอาหารที่ค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องวิเคราะห์พื้นผิวที่ควบคุมด้วยซอฟต์แวร์
- หัววัดแบบหลายเข็มโดยผู้เชี่ยวชาญเพื่อเจาะชิ้นส่วนกล้ามเนื้อและเนื้อระยะห่างที่ไม่สม่ำเสมอโดยเฉลี่ยตลอดการเสิร์ฟ
- ปริมาณความแข็งของเนื้อมีความสัมพันธ์กับความแน่นเนื้อและความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์ในรูปแบบของการแปรรูปและเก็บรักษาไว้
สถานการณ์
นี่เป็นปลาทูน่าที่มีเนื้อสัมผัสที่ถูกต้องหรือไม่? ส่วนไหนของมัน? การทดสอบความแน่วแน่มีความหมายผู้เชี่ยวชาญบ่อยครั้ง แต่เป็นการตัดสินใจเชิงอัตวิสัย การประเมินเหล่านี้จะมีความสัมพันธ์กับการวัดที่เป็นกลางสำหรับการทดสอบที่เชื่อถือได้และทำซ้ำได้อย่างไร?
ตัวอย่างนี้แสดงวิธีการและผลลัพธ์จากการทดสอบเชิงกลของปลาทูน่าสามกระป๋องในน้ำ
วิธี
การทดสอบเสร็จสิ้นโดยใช้ เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส TMS-Pro ของ Food Technology Corporation (FTC) ติดตั้งโหลดเซลล์อัจฉริยะ 25 N ใช้หัววัดแบบเก้าจุดเพื่อให้การอ่านค่าแรงกดทะลุทะลวงเฉลี่ยทั่วทั้งกระป๋อง การทดสอบผลิตภัณฑ์ในสามารถมั่นใจได้ว่าความสมบูรณ์ของตัวอย่างได้รับการบำรุงรักษา
สำหรับการทดสอบแต่ละครั้งโปรแกรมจะทำการสอบสวนขั้นสูงเพื่อสัมผัสตัวอย่างแล้วลากลงไปในตัวอย่าง 10 มม. ก่อนกลับสู่ตำแหน่งเริ่มต้น จากนั้นตัวอย่างจะถูกหมุนสองสามองศาเพื่อให้มีการทดสอบเพิ่มเติมโดยเฉลี่ยหรือเพื่อให้มีการแนะนำตัวอย่างถัดไป
ซอฟต์แวร์ TL Pro คำนวณแรงสูงสุด (ความแน่น) และงานที่ทำ (พลังงาน) ในระหว่างรอบการเจาะ
ผล
การแสดงกราฟิกจาก TL-Pro ของผลการทดสอบสำหรับตัวอย่างทั้งสี่นั้นแสดงไว้ที่นี่ (บังคับให้ใช้กับการเคลื่อนที่แบบสะสม) ผลการทดสอบสำหรับการทดสอบครั้งแรกในแต่ละตัวอย่างจะแสดง
ประสบการณ์จะบอกได้ว่าข้อ จำกัด ของความแน่วแน่ที่ยอมรับได้อยู่ที่ไหน กราฟแสดงมากกว่าแรงสูงสุดซึ่งสามารถเพิ่มข้อมูลที่เป็นประโยชน์ ตัวอย่างทั้งสามนี้มีการกระจายและรายละเอียดของกลุ่มตัวอย่างที่โดดเด่นเป็นที่ประจบอย่างเห็นได้ชัด ความสม่ำเสมอในปัจจัยอื่น ๆ ก็มีความสำคัญเช่นกันเช่นลักษณะและสัดส่วนของของเหลวอุณหภูมิการบำรุงรักษาโพรบสะอาดและการบีบอัดในกระบวนการบรรจุกระป๋อง
ผลลัพธ์เดียวกันกับการคำนวณเพิ่มเติมแสดงไว้ที่นี่ซึ่งแสดงให้เห็นในแง่ของค่าสัมประสิทธิ์การเปลี่ยนแปลงที่สะท้อนให้เห็นถึงความจริงที่ว่าปลาทูน่ากระป๋องไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ค่าเฉลี่ย = ค่าเฉลี่ยเลขคณิต
- SD = ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน
- CV = สัมประสิทธิ์การแปรผัน: (SD / ค่าเฉลี่ย) x 100
ความสำคัญ
โดยหลักการแล้วการทดสอบทางกลของความแน่นของปลาทูน่ากระป๋องสามารถวัดได้ด้วยค่าเฉลี่ยที่เพียงพอรอบ ๆ ตัวอย่างแต่ละตัวอย่าง สามารถเปรียบเทียบการทดสอบอื่น ๆ เช่นน้ำหนักตัวอย่างที่กำหนดในเต้ารับมาตรฐานโดยมีการวางแนวของเนื้อและพื้นที่ผิวการบีบอัดที่กำหนด ด้วยการควบคุมที่ถูกต้องทำให้สามารถกำหนดพื้นผิวที่ยอมรับได้ในแง่ของการวัดเชิงกลตามวัตถุประสงค์และข้อมูลนี้ใช้ในการสร้างการทดสอบสายการผลิตที่รวดเร็วเชื่อถือได้และทำซ้ำได้
