โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวกองทัพขนมแหกคุก
ไฮไลท์
- การวัดสมบัติทางกายภาพของเม็ดขนมอย่างหนักภายใต้แรงบีบอัดในท้องถิ่น
- วิธีการทำซ้ำที่พัฒนาขึ้นเพื่อประเมินผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสูตรโดยใช้เครื่องวิเคราะห์พื้นผิวที่ควบคุมด้วยซอฟต์แวร์
- หัววัดการบีบอัดที่มีความแม่นยำเพื่อการบีบอัดในพื้นที่โดยระยะทางคงที่ก่อให้เกิดเหตุการณ์ผลผลิตและการแตกหักทั้งการแตกของบี้
- ความแข็งเชิงปริมาณและความเปราะบางมีความสัมพันธ์กับลักษณะการกัดที่ยอมรับได้และความยืดหยุ่นต่อการบรรจุและการเก็บรักษา
สถานการณ์
ยากเกินไป! หรือเพียงแค่สมบูรณ์แบบ? กัดลูกอมแข็งและคุณรู้ แต่คุณสามารถวัดได้หรือไม่ ตัวอย่างนี้แสดงให้เห็นว่าการทดสอบทางประสาทสัมผัสจากผู้เชี่ยวชาญ (ซึ่งสามารถแปรผันระหว่างบุคคลและจากวันต่อวัน) สามารถวัดปริมาณและนำกลับมาใช้ใหม่ในการทดสอบด้วยเครื่องจักรวัตถุประสงค์ มีขนมที่สมบูรณ์แบบมากกว่าแค่ความแข็ง - วิธีการแบ่งเรื่องเช่นกัน สามารถวัดได้เช่นกัน
วิธี
การติดตั้งที่หลากหลายสามารถใช้กับเครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัสอาหารรวมถึง เครื่องกัดแบบกัด แต่สำหรับการทดสอบนี้ใช้หัววัดทรงกระบอกขนาด 6 มม. เครื่องวิเคราะห์พื้นผิว TMS-Pro ของ Food Technology Corporation (FTC) ได้รับการติดตั้งโหลดเซลล์อัจฉริยะ 500 นิวตันและตั้งโปรแกรมให้ทดสอบชุดตัวอย่างจากถุงขนมถุงเดียวกัน
โปรแกรมทดสอบย้ายโพรบที่ 50 มม. / นาทีเพื่อให้ตรงกับตัวอย่างจากนั้นย้ายอีก 2 มม. เพื่อแตกมันก่อนกลับสู่ตำแหน่งเริ่มต้น ซอฟต์แวร์ TL-Pro จะวิเคราะห์ข้อมูลและคำนวณแรงสูงสุดที่ทำได้ในการแตกตัวอย่างแต่ละตัวอย่าง
รูปแบบของการแบ่งสามารถประเมินด้วยสายตา ผู้บริโภคอาจยอมรับว่าชิ้นส่วนที่ใหญ่กว่าดีกว่าเศษ แต่พวกเขาสอดคล้องกันหรือไม่ สามารถเปรียบเทียบการแข่งขันต่าง ๆ เพื่อเป็นตัวแทนของกัดจริง
ภาพกราฟิกแสดงจาก TL-Pro ของผลการทดสอบสำหรับตัวอย่างแปดตัวแสดงไว้ที่นี่ (บังคับใช้กับการเคลื่อนที่แบบสะสม)
เราสามารถเห็นความแปรปรวนบางอย่างระหว่างตัวอย่างทั้งในการกระจัดที่จำเป็นในการแตกหักและแรงสูงสุดที่ทำได้ การไล่ระดับสีสองอันเกิดขึ้นซึ่งในสายการผลิตอาจจะคุ้มค่าที่จะตรวจสอบว่าพวกมันชัดเจนเกินไปหรือไม่ หางของร่องรอยแสดงความต้านทานรองจากชิ้นส่วนซึ่งสามารถละเว้นได้โดยสุ่มเกินไป
ผลลัพธ์เดียวกันกับการคำนวณเพิ่มเติมจะแสดงที่นี่
- ค่าเฉลี่ย = ค่าเฉลี่ยเลขคณิต
- SD = ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน
- CV = สัมประสิทธิ์การแปรผัน: (SD / ค่าเฉลี่ย) x 100
ความสำคัญ
ตัวอย่างนี้แสดงวิธีการที่สามารถทำซ้ำได้และมีวัตถุประสงค์สำหรับการวัดแรงเบรกของลูกอมแข็งในฐานะตัวแทนที่ถูกต้องสำหรับประสบการณ์การกัด
โดยการเปรียบเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ผ่านการทดสอบทางใจว่าเป็นที่ยอมรับสามารถใช้การวัดค่าแรงกดเบรกเฉลี่ยสำหรับการทดสอบตามปกติโดยมีแถบความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้เพื่อนำเสนอตัวบ่งชี้ Pass-Fail ทันที ในสายการผลิตนี้สามารถให้ข้อเสนอแนะอย่างรวดเร็วเพื่อแก้ไขการลอยในกระบวนการและในสูตรสามารถใช้เพื่อปรับปรุงความสอดคล้อง
probes ที่แตกต่างกันสามารถนำมาเปรียบเทียบเพื่อความเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์เฉพาะตามลักษณะของตัวแบ่งเพื่อให้โพรไฟล์ข้อมูลที่ชัดเจนที่สุด การกระจัดที่แตกต่างกันเมื่อมีการวัดการแตกหักโดยเฉลี่ยแล้วสามารถหลีกเลี่ยงคุณสมบัติรองที่เกิดจากเศษแตก การใช้เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัสอาหารจึงให้ภาพที่มีรายละเอียดและวัตถุประสงค์ของสิ่งที่อยู่ใต้การทดสอบทางประสาทสัมผัส
