โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวความแน่นของคอทเทจชีส
ไฮไลท์
- การเปรียบเทียบวัตถุประสงค์ของคุณสมบัติทางกายภาพทางปากระหว่างช่วงของรสนิยมที่เป็นที่ต้องการในคอทเทจชีสและพื้นผิวเต้าหู้
- วิธีการทดสอบซ้ำเพื่อประเมินตัวอย่างจำนวนมากของผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องวิเคราะห์พื้นผิวที่ควบคุมด้วยซอฟต์แวร์
- ตัวยึด Kramer ที่ได้มาตรฐานอุตสาหกรรมเพื่อบีบอัดและตัดผ่านและดึงกลับจากชีส
- คุณลักษณะความแข็งและความยึดติดเชิงพื้นผิวของคุณสมบัติเชิงปริมาณแสดงถึงความแน่นและความหนืดเพื่อควบคุมการผลิตตามความคาดหวังด้านคุณภาพของผู้บริโภค
สถานการณ์
บริษัท ผลิตนมต้องการวิธีในการวัดอย่างสม่ำเสมอดังนั้นควบคุมคุณลักษณะของเนื้อของเต้าหู้ชีส ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นี้อาจแตกต่างกันมากตามสถานที่ตั้งทางภูมิศาสตร์
กระบวนการในการปรุงเต้าหู้สำหรับคอทเทจชีสนั้นมีผลอย่างมากต่อพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ด้วยเหตุนี้กระบวนการอยู่ภายใต้การจัดการอย่างต่อเนื่องเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกัน นอกจากนี้วิธีการที่ผู้บริโภคมองว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงไม่เพียง แต่ต้องสอดคล้องกันเท่านั้น แต่ยังปรับให้เข้ากับสิ่งที่ผู้บริโภคต้องการ พื้นผิวมีความสำคัญมากเนื่องจากคอทเทจชีสประเมินเกือบทั้งหมดในลักษณะนี้
วิธี
ก่อนการทดสอบอนุญาตให้เก็บตัวอย่างไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 72 ° F) ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ตามที่กำหนดแล้วนำไปวางในแรงเฉือนมาตรฐานซึ่งมักเรียกกันว่าเซลล์เครเมอร์ สำหรับคอทเทจชีสใช้ใบมีดแบบบางเนื่องจากมีอนุภาคขนาดเล็กในผลิตภัณฑ์ การทดสอบทั้งหมดเสร็จสิ้นโดยใช้ TMS-Pro ด้วยความเร็ว 250 มม. / นาที ขณะที่ใบมีดส่วนบนขยับลงชีสคอทเทจก็ถูกบีบอัดเป็นครั้งแรกและตัดผ่านด้านล่างของเซลล์ แรงที่ต้องใช้ในการเปลี่ยนรูปผลิตภัณฑ์ให้คุณสมบัติทางพื้นผิวที่ดี
ความสำคัญ
- การทดสอบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทันทีหลังการปรุงกำหนดว่าควรได้รับอนุญาตให้ดำเนินการผ่านการประมวลผลและมีการแต่งเนื้อแต่งตัวที่แพงกว่าหรือไม่
- การวัดพื้นผิวช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานในกระบวนการให้ข้อเสนอแนะที่มีคุณค่าเกี่ยวกับกระบวนการเพื่อปรับปรุงคุณภาพ
