โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวความแน่นของแครอท (กระป๋อง)
ไฮไลท์
- ข้อมูลผลิตภัณฑ์ที่วัดได้ทางวิทยาศาสตร์มีความสัมพันธ์กับผลลัพธ์ทางประสาทสัมผัสที่รู้จัก
- กระบวนการทดสอบการประเมินผลการจัดเก็บซ้ำทำซ้ำได้รับการพัฒนาเพื่อรับประโยชน์จากการวิเคราะห์พื้นผิวที่ควบคุมด้วยซอฟต์แวร์
- ฟิกซ์เจอร์แรงเฉือนแบบแรงอัดที่แม่นยำเพื่อความแน่นของตัวอย่างสูงสุดจำนวนมากและความพยายามในการเป็นตัวแทนในการกัดผ่านได้อย่างเต็มที่
- เนื้อแข็งจำนวนเชิงปริมาณสำหรับเกณฑ์การยอมรับการกัดและเคี้ยว
บทนำ
ข้อมูลลูกค้าต่อไปนี้ถูกรวบรวมในความพยายามที่จะพัฒนาวิธีการที่มีวัตถุประสงค์มากขึ้นในการประเมินพื้นผิว - ความแน่น - ของแครอทกระป๋องในรูปแบบสุดท้ายของพวกเขา ปัจจุบันโปรเซสเซอร์ใช้การประเมินแบบอัตนัย เป้าหมายสูงสุดของวิธีนี้คือความสามารถในการเชื่อมโยงหมายเลขวัตถุประสงค์กับข้อมูลทางประสาทสัมผัสส่วนตัวและให้คำแนะนำสำหรับบรรจุภัณฑ์และบรรจุกระป๋อง
วัสดุและวิธีการ
การทดสอบดำเนินการด้วยเครื่องวิเคราะห์พื้นผิว TMS Pro ของ FTC ติดตั้งโหลดเซลล์อัจฉริยะ 2500N และเซลล์ตัดมาตรฐาน CS-1 เซลล์นี้ถูกออกแบบมาเพื่อทดสอบผลิตภัณฑ์ในรูปแบบจำนวนมากแทนที่จะทำทีละชิ้น การทดสอบเป็นกลุ่มโดยทั่วไปจะให้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันมากขึ้นเนื่องจากต้องคำนึงถึงความหลากหลายที่เกิดขึ้นจากชิ้นส่วนหนึ่ง
การจำลองแบบทดสอบแต่ละครั้งเกี่ยวข้องกับการระบายตัวอย่างแครอทและปล่อยให้พวกเขานั่งเป็นเวลา 90 วินาที วัดตัวอย่าง 100 กรัมและวางในเซลล์เฉือน CS-1 เมื่อวางลงในเครื่องวิเคราะห์เนื้อผิวซอฟต์แวร์ Texture Lab Pro ขยับใบมีดของเซลล์ทดสอบลงที่ความเร็ว 250 มม. / นาทีเป็นระยะทางที่ไกลพอที่จะทำให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ถูกแสดงออกอย่างสมบูรณ์ผ่านด้านล่างของเซลล์ทดสอบ . เมื่อเสร็จสิ้นรอบการทดสอบซอฟต์แวร์จะคำนวณแรงสูงสุดของการบีบอัดหรือ "ความแน่น" ของตัวอย่างโดยอัตโนมัติ นอกจากนี้งาน (พื้นที่ใต้เส้นโค้ง) ถูกคำนวณเป็นปัจจัยเพิ่มเติมที่กำหนดแม้ว่าในการทดสอบนี้จะใช้เฉพาะค่าความแน่น
ผลลัพธ์และการอภิปราย
ด้านขวาคือการแสดงกราฟิกของตัวอย่างที่ทดสอบ แกน X คือการกระจัดและแกน Y คือแรง
กราฟนี้แสดงตัวอย่างซ้ำกัน 5 ตัวอย่าง
ตารางด้านล่างกราฟกำลังแสดงการคำนวณ
ตารางผลลัพธ์นี้แสดงทั้งกำลังสูงสุดที่เกิดขึ้นระหว่างการทดสอบ (ความแน่น) แต่ยังรวมถึงพื้นที่ใต้เส้นโค้ง (งาน) ในร่องรอยกราฟด้านบน ผลลัพธ์มีความสอดคล้องอย่างเป็นธรรมดังที่คาดไว้เมื่อทดสอบผลิตภัณฑ์เดียวเท่านั้น รูปแบบที่มีแนวโน้มมากที่สุดเกิดจากการวางแนวของผลิตภัณฑ์ในกระป๋องในระหว่างกระบวนการโต้กลับ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าอยู่ในด้านบนกลางหรือด้านล่างของกระป๋อง ในขณะที่ความแตกต่างเหล่านี้มีน้อยที่สุดความไวของขาตั้งช่วยให้จับความแตกต่างเล็กน้อยนี้ได้ ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงนั้นสูงเล็กน้อยสำหรับการทดสอบผลิตภัณฑ์เดียวความสอดคล้องของผลลัพธ์จะถูก จำกัด ด้วยการจำลองแบบเพิ่มเติม
สรุปผลการวิจัย
จากผลลัพธ์เหล่านี้สามารถระบุได้ว่าวิธีการนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องในการวัดความแน่นของผลิตภัณฑ์แครอทกระป๋อง ในขณะที่ต้องมีการทดสอบเพิ่มเติมเพื่อยืนยันสิ่งนี้ค่าสัมประสิทธิ์ความแปรปรวน (COV) น้อยกว่า 10% อยู่ในระดับที่ยอมรับได้สำหรับการทดสอบเนื้อสัมผัสของอาหาร
