กระดาษอุตสาหกรรมพื้นผิวในการผลิตอาหาร

พื้นผิวและความรู้สึกที่เกี่ยวข้องของผลิตภัณฑ์มีบทบาทสำคัญในการประเมินผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ ในบางกรณีลักษณะเหล่านี้สำคัญกว่ารสชาติลักษณะหรือกลิ่น

พื้นผิวหมายถึงลักษณะทางกายภาพของพื้นผิวอาหารที่ถูกประมวลผลโดยสมองในระหว่างการบด ผู้บริโภคใช้ลักษณะที่แข็งนุ่มกรอบกรุบกรอบเพื่ออธิบายเนื้อสัมผัสของอาหาร

Mouthfeel มีความสัมพันธ์กับเนื้อสัมผัสซึ่งหมายถึงปฏิสัมพันธ์ระหว่างพื้นผิวในปากและอาหาร ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด mouthfeel เป็นแบบนั้น: รู้สึกอย่างไรในปาก

เมื่อผู้ผลิตมีความเข้าใจว่าผู้บริโภคมองเห็นพื้นผิวและปากของผลิตภัณฑ์ของพวกเขาได้อย่างไรพวกเขาสามารถพัฒนาวิธีการวัดและควบคุมคุณสมบัติเหล่านี้ในที่สุดระหว่างการประมวลผล

จำเป็นอย่างยิ่งที่ผู้ผลิตสามารถวัดและควบคุมคุณลักษณะเหล่านี้เพื่อรักษาความภักดีของลูกค้าระบบวิเคราะห์เนื้อสัมผัสเช่นระบบ TMS Pro จาก Food Technology Corporation สามารถกำหนดความรู้สึกปากและลักษณะเนื้อสัมผัสสำหรับผู้ผลิต

เริ่มแรกโปรเซสเซอร์ต้องพิจารณาสิ่งที่ผู้บริโภคคาดหวังจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปจะทำผ่านคำติชมของผู้บริโภคโดยใช้เครื่องมือเช่นแบบสำรวจและแผงการประเมินผู้บริโภค ด้วยข้อมูลนี้ผู้ประมวลผลสามารถพัฒนาวิธีการที่ช่วยให้พวกเขาสามารถวัดและควบคุมคุณสมบัติเหล่านี้ได้ ผู้ผลิตอาหารพยายามอย่างต่อเนื่องในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคในทุกด้าน

บ่อยครั้งที่พวกเขาต้องจัดการกับสถานการณ์เช่นการเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบหรือการเปลี่ยนแปลงในการจัดหาวัตถุดิบที่อาจมีผลต่อพื้นผิวและปากของผลิตภัณฑ์ อีกสถานการณ์หนึ่งคือที่ บริษัท ตัดสินใจที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีระดับไขมันที่ปรับได้เพื่อทำการตลาดไปยังผู้ซื้อที่ใส่ใจสุขภาพ ปริมาณไขมันเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้คนรับรู้ถึงคุณภาพที่สัมพันธ์กับเนื้อสัมผัส

การทดสอบทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์พื้นผิวอย่างชัดเจนมีบทบาทสำคัญในการเล่นในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความสอดคล้อง

ผู้ผลิตอาหารใช้เทคนิคทั้งสองนี้ร่วมกันในการวัดและควบคุมเนื้อสัมผัสอาหาร ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคือการทดสอบทางประสาทสัมผัสเป็นอัตนัยในขณะที่การวิเคราะห์พื้นผิวมีวัตถุประสงค์ แต่ละวิธีมีข้อดีข้อเสีย แต่ควรใช้ร่วมกันเพื่อตรวจสอบข้อมูล ขั้นตอนแรกคือการเปรียบเทียบข้อมูลการทดสอบทางประสาทสัมผัสของมนุษย์กับข้อมูลการวิเคราะห์พื้นผิวเครื่องมือในผลิตภัณฑ์มาตรฐานตัดสินให้มี 'พื้นผิวที่ดี'

ถัดไปกระบวนการเดียวกันจะดำเนินการกับตัวอย่างของผลิตภัณฑ์เดียวกันที่ถือว่ามีลักษณะพื้นผิว 'off spec' เมื่อสร้างความสัมพันธ์นี้จะสามารถกำหนดช่วงเป้าหมายได้ ช่วงนี้สามารถป้อนลงในซอฟต์แวร์ของนักวิเคราะห์พื้นผิวเพื่อให้ผู้ทดสอบควบคุมการผลิตได้อย่างรวดเร็วและผ่านข้อมูลวัตถุประสงค์หรือล้มเหลว ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่อยู่ในหมวดของความล้มเหลวสามารถถูกตั้งค่าสถานะสำหรับการทดสอบการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของมนุษย์เพื่อยืนยันผลการวิเคราะห์พื้นผิว

ความสัมพันธ์ที่ประสานกันระหว่างสองวิธีหลักของการประเมินพื้นผิวช่วยให้ผู้ประมวลผลสามารถตัดสินใจได้อย่างรวดเร็วและมีข้อมูลเกี่ยวกับพารามิเตอร์ที่สามารถส่งผลกระทบต่อพื้นผิวสุดท้ายและปากของผลิตภัณฑ์

การใช้การทดสอบประเภทนี้ผู้แปรรูปอาหารสามารถส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสและเนื้อสัมผัสที่ต้องการอย่างสม่ำเสมอแม้จะมีการเปลี่ยนแปลงส่วนผสมหรือการเปลี่ยนแปลงสูตร

การรวบรวมข้อมูลพื้นผิวจากผู้บริโภคเป็นสิ่งสำคัญ แต่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือวิธีที่โปรเซสเซอร์ใช้ข้อมูลนี้เพื่อควบคุมผลิตภัณฑ์ของตนและสร้างความมั่นใจในความสอดคล้อง

การทดสอบจำนวนมากจำเป็นต้องทำในทุกด้านข้อมูลที่ตีความแล้วและผลการวิจัยส่วนบุคคลมีความสัมพันธ์ ผู้ประมวลผลสามารถเริ่มปรับขั้นตอนการผลิตหรือสูตรอาหารเพื่อผลิตสินค้าที่ผู้บริโภคต้องการได้อย่างต่อเนื่อง

ผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องและบรรจุซ้ำเป็นตัวอย่างที่ดี กระบวนการระบายความร้อนซึ่งรายการเหล่านี้ถูกเก็บรักษาไว้จะมีผลกับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยทั่วไปแล้วเวลาปรุงอาหารที่ร้อนหรือนานกว่านั้นที่จำเป็นในการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์บางชนิดจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มนวลหรือมีความมั่นคงน้อยลง โพรเซสซิงความร้อนที่ต้องการมีความสำคัญต่อความปลอดภัยด้านจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์มากกว่ารูปแบบพื้นผิวของอาหาร

หากโปรเซสเซอร์ต้องยืดเวลาการปรุงอาหารด้วยเหตุผลการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมักจะแตกต่างจากที่ตั้งใจไว้ การวิเคราะห์พื้นผิวทางประสาทสัมผัสและเครื่องมือสามารถใช้ในการตรวจสอบว่าเรื่องนี้จะมีความสำคัญ

หากรูปแบบยังคงอยู่ในเกณฑ์ที่กำหนดโดยการทดสอบเริ่มต้นผลิตภัณฑ์จะถูกปล่อยออกมา หากอยู่นอกเกณฑ์ตัวประมวลผลอาจยังสามารถทำการเปลี่ยนแปลงการกำหนดเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในข้อมูลจำเพาะ

ยกตัวอย่างเช่นแคลเซียมเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในการปรับเปลี่ยนพื้นผิวที่มักเติมลงในผลิตภัณฑ์กระป๋องเพื่อช่วยให้พวกเขารักษาพื้นผิวและปากที่ต้องการได้ โดยปกติการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในสูตรจะถูกทดสอบในขนาดเล็กกระบวนการนำร่องก่อนที่จะนำไปใช้กับสายการผลิตเต็มรูปแบบ ด้วยเหตุผลเหล่านี้พื้นผิวและปากเป็นลักษณะสำคัญที่ต้องเข้าใจและควบคุมในทุกระดับของกระบวนการผลิตอาหาร

พื้นผิวและปากมักถูกบดบังด้วยรสชาติ แต่นั่นไม่ได้ทำให้พวกเขามีความสำคัญน้อยลงต่ออุตสาหกรรมอาหาร ในระดับผู้บริโภคไม่มีใครชอบความประหลาดใจ กัดมันฝรั่งทอดและคุณคาดหวังว่ามันจะกรอบ

คนส่วนใหญ่ไม่เข้าใจว่าต้องพยายามมากแค่ไหนเพื่อให้มั่นใจว่าชิปมีความกรอบแน่นอน มันเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ดิบที่เข้ามา สูตรและกระบวนการจะต้องมีการปรับอย่างต่อเนื่อง (บ่อยครั้งทุกวันหรือทุกชั่วโมง) เพื่อรักษาระดับคุณภาพให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคโดยใช้ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์พื้นผิว โปรเซสเซอร์มีงานที่ท้าทายในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันเนื่องจากมีตัวแปรมากมายที่เกี่ยวข้อง มันมีเป้าหมายอย่างแท้จริงสำหรับเป้าหมายเคลื่อนที่

ผลิตภัณฑ์จะต้องมาถึงลูกค้าอย่างปลอดภัยตรงเวลาและอยู่ในสภาพที่ยอมรับได้ ไม่มีใครคาดว่าถุงมันฝรั่งทอดที่ปิดผนึกจะค้าง (เช่นเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์) ในขณะที่ความปลอดภัยของอาหารเป็นประเด็นหลักสำหรับทุกผลิตภัณฑ์คุณภาพก็เป็นข้อกังวลหลักและต้องได้รับการตรวจสอบก่อนที่จะมีการร้องเรียน ในความเป็นจริงการตีความเนื้อสัมผัสและความรู้สึก 'อุดมคติ' ของผลิตภัณฑ์นั้นค่อนข้างเป็นรายบุคคลในกลุ่มผู้บริโภค

จากการที่มีการผลิตอาหารจำนวนมากอย่างน่าประหลาดใจมีผลิตภัณฑ์บางอย่างที่สร้างขึ้นซึ่งถือว่ามีคุณภาพต่ำกว่ามาตรฐาน บางครั้งปัญหาคุณภาพเล็กน้อยอาจได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค แต่ปัญหาคุณภาพในระยะยาวอาจนำไปสู่ปัญหาที่รุนแรงมากขึ้น บริษัท สามารถตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภคได้ดีที่สุดผ่านการวัด (การทดสอบทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์พื้นผิว) และการควบคุม (พารามิเตอร์สูตรและการประมวลผล)

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่จะเข้าใจเกี่ยวกับพื้นผิวและความรู้สึกของปากคือความสัมพันธ์กับคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งทอดกรอบชีสที่นิ่มหรือผักที่แข็ง คุณลักษณะเหล่านี้มีการเชื่อมโยงกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

หนึ่งในความท้าทายที่ยากที่สุดคือการวัดลักษณะเหล่านี้ในลักษณะที่สอดคล้องกัน วิธีการต่าง ๆ เช่นวิทยาศาสตร์ทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์พื้นผิวเครื่องมือ (และความสัมพันธ์ของทั้งสอง) ได้กลายเป็นที่มีประสิทธิภาพมากในการให้การวัดของพื้นผิวและปาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่มีให้กับผู้บริโภคในปัจจุบันมีความสอดคล้องกันมาก มันเป็นโอกาสที่หายากเมื่อมีใครประหลาดใจกับเนื้อสัมผัสหรือปากของผลิตภัณฑ์ที่วางขายทั่วไป

ในฐานะผู้บริโภคเรามีเนื้อและปากที่ต้องการฝังอยู่ในสมองของเราสำหรับการบริโภคแต่ละครั้งที่เรากิน

มีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจถึงความยาวพิเศษที่ผู้ผลิตอาหารดำเนินการเพื่อให้แน่ใจว่าเราได้รับสิ่งที่เราคาดหวังทุกครั้ง