โซลูชั่นการวิเคราะห์พื้นผิวมาร์ชเมลโล่ความนุ่มนวล

สถานการณ์

ลูกค้าของเราผลิตผลิตภัณฑ์มาร์ชเมลโล่ซึ่งพื้นผิว (ความแน่น) เป็นปัจจัยสำคัญ วิธีการทดสอบของพวกเขาเป็นวิธีการทางประสาทสัมผัสที่เรียบง่ายในการบีบผลิตภัณฑ์ในมือ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ให้ข้อมูลวัตถุประสงค์ที่สามารถป้อนกลับเข้าไปในกระบวนการผลิต

เราให้ข้อมูลทดสอบในตัวอย่างบางส่วนเพื่อแสดงให้เห็นว่าการวิเคราะห์พื้นผิวด้วยเครื่องจักรสามารถให้การทดสอบการยอมรับในทันทีและข้อเสนอแนะเกี่ยวกับกระบวนการผลิตอย่างต่อเนื่องเพื่อการปรับตามเวลาจริงได้อย่างไร

ลูกค้ามีความสนใจที่จะเห็นว่ากระบวนการความร้อนส่งผลกระทบต่อพื้นผิวสุดท้ายอย่างไร ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องทดสอบตัวอย่างควบคุมกับตัวอย่างที่ร้อนเพื่อแสดงความแตกต่างที่ทำให้เกิดความร้อน

วิธี

การทดสอบสาธิตทำได้โดยใช้เครื่องวิเคราะห์พื้นผิว TMS-Pro ของ Food Technology Corporation (FTC) ติดตั้งโหลดเซลล์อัจฉริยะ 500 N และแท่นอัด 75 มม.
มาร์ชเมลโลว์ตัวอย่างสองกลุ่มถูกนำมาใช้: สามการควบคุม (ไม่อุ่น) และสามที่ได้รับการอุ่นเป็นเวลา 10 วินาทีในเตาไมโครเวฟถึงอุณหภูมิ 100 ° F และทดสอบในขณะที่ร้อน

สำหรับแต่ละตัวอย่างโปรแกรมทดสอบจะเลื่อนแผ่นกดลงจนสัมผัสพื้นผิวของมาร์ชเมลโลว์

จากนั้นบีบอัดตัวอย่างด้วยความเร็ว 250 มม. / นาทีเป็นระยะทาง 15 มม. ก่อนที่จะส่งแท่นวางกลับไปที่ตำแหน่งเริ่มต้นที่ความเร็วเดียวกัน ซอฟต์แวร์ FTC TL-Pro จะคำนวณแรงสูงสุดที่ใช้โดยอัตโนมัติหรือ "ความแน่น" นอกจากนี้งานที่ทำ (พลังงานที่ใช้หรือพื้นที่ใต้เส้นโค้ง) ถูกคำนวณเป็นตัววัดความแตกต่างอีกอย่างในพื้นผิวของตัวอย่างต่างๆ

การแสดงกราฟิกจาก TL-Pro ของผลการทดสอบสำหรับตัวอย่างหกรายการจะแสดงไว้ที่นี่ (บังคับใช้กับการกระจัดแบบสะสม)

กลุ่มตัวอย่างทั้งสองมีความแตกต่างอย่างชัดเจนและแต่ละกลุ่มมีความสอดคล้องกันอย่างเป็นธรรม ชุดการติดตามด้านบนเป็นผลิตภัณฑ์ควบคุมและชุดล่างเป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้ความร้อน การแยกที่สำคัญในตัวอย่างสองชุดนี้เป็นผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบเมื่อทำการวัดความแตกต่างของเนื้อสัมผัสที่เกิดจากตัวแปร ความไม่ลงรอยกันที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในตัวอย่างที่ให้ความร้อนอาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของอัตราการเย็นตัวในระหว่างการทดสอบ

ผลลัพธ์เดียวกันกับการคำนวณเพิ่มเติมจะแสดงที่นี่

ค่าเฉลี่ย = ค่าเฉลี่ยเลขคณิต
SD = ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน
CV = สัมประสิทธิ์การแปรผัน: (SD / ค่าเฉลี่ย) x 100

ความสำคัญ

จากข้อมูลที่รวบรวมมาจะเห็นได้ว่านี่เป็นวิธีการที่ถูกต้องสำหรับการทดสอบผลิตภัณฑ์ เป็นที่ชัดเจนจากผลลัพธ์ที่ว่ากระบวนการให้ความร้อนมีผลอย่างมากต่อพื้นผิวสุดท้าย ต้องใช้พลังงานสามถึงสี่เท่าในการบีบอัดตัวอย่างควบคุมเป็นตัวอย่างที่ให้ความร้อน

ความสามารถในการวัดอย่างแม่นยำและควบคุมได้แม้ความแตกต่างเล็กน้อยในพื้นผิวสุดท้ายของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ผลิต ด้วยการเชื่อมโยงการทดสอบเชิงกลกับข้อมูลทางประสาทสัมผัสด้วยมือแบบดั้งเดิมทำให้สามารถกำหนดช่วงเป้าหมายสำหรับพื้นผิวผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้ ช่วงนี้สามารถป้อนลงในเครื่องวิเคราะห์พื้นผิวเพื่อให้การอ่าน PASS / FAIL ที่แม่นยำและทันทีช่วยให้สามารถทำการปรับเปลี่ยนได้ทันเวลาในกระบวนการและสูตร