การทดสอบแรงเฉือนเป็นวิธีการทดสอบที่ได้รับความนิยมและมีคุณค่าสำหรับการวิเคราะห์เนื้อสัมผัสของอาหาร
วิธีนี้ใช้การหั่นหรือ "การตัด" กับผลิตภัณฑ์ซึ่งจำลองการกระทำของฟันหน้าเมื่อมีการนำอาหารเข้าไปในปาก
ขั้นตอนการทดสอบนี้จะวัดแรงต้านทานแรงเฉือนของตัวอย่างเมื่อถูกตัดด้วยมีดในระหว่างการเตรียมและการให้บริการ - เป็นการบ่งบอกถึงความอ่อนโยนและความทนทานที่ดี
ขั้นตอนการทดสอบ
ถึงแม้ว่าคำอธิบายของ 'การทดสอบแรงเฉือน' มักจะได้รับจากการทดสอบใด ๆ ที่ใช้การตัดเพื่อใช้ความเค้นกับตัวอย่างอาหารคำจำกัดความทางวิศวกรรมที่แท้จริงของการเฉือนไม่ใช้ใบมีด แต่หมายถึงวัสดุที่ถูกเน้นจากสองสิ่งที่ตรงกันข้าม บอกทิศทางแล้วตัดภายในโครงสร้างของตัวเอง
มีอุปกรณ์ทดสอบแรงเฉือนพื้นฐานหลากหลายรูปแบบเช่นใบมีดรูปตัว V ขอบหยักบากหรือขอบตรง
การออกแบบเครื่องเฉือนเนื้อของ Warner-Bratzler เป็นการกำหนดค่ามาตรฐานอุตสาหกรรมสำหรับความอ่อนโยนของเนื้อ
ลวดทดสอบแรงเฉือนใช้สำหรับการทดสอบมาตรฐาน ISO ของเนย แต่เช่นเดียวกับอุปกรณ์เสริมทั้งหมดสามารถเชื่อมโยงกับเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์หลายประเภท
มีคำถามเกี่ยวกับการแก้ปัญหาหรือไม่? ติดต่อและพูดคุยกับหนึ่งในวิศวกรฝ่ายขายด้านเทคนิคของเราตอนนี้ ...